Caracterització, detecció i millora dels trigs atacats per heteròpters

El documento analiza el impacto de los insectos heterópteros, conocidos como 'garrapatillos', 'paulilla' o 'sampedrito', en la calidad del trigo. Estos insectos, particularmente las especies Aelia y Eurygaster, causan daños significativos a los granos de trigo en crecimiento, afectando su calidad panificable. Los autores señalan que la infestación por estos insectos es un problema endémico en España, con Eurygaster austriaca seabrai y Aelia germari como las especies más comunes.

El ataque de los heterópteros afecta negativamente la calidad del trigo, especialmente la calidad panificable. El documento describe cómo las enzimas proteolíticas presentes en la saliva de estos insectos degradan el gluten, componente esencial para la formación de una masa cohesiva. La degradación del gluten se traduce en una masa menos cohesiva, más extensible y con menor capacidad de retener el gas producido durante la fermentación, dando como resultado un pan con un volumen reducido y una textura defectuosa. "El ataque por estos insectos provoca un incremento excesivo de la actividad proteolítica, la cual origina la ruptura de las cadenas proteicas, concretamente las subunidades de mayor peso molecular de la glutenina (Swallow y Every, 1991). Esta acción se traduce en masas poco cohesivas, muy extensibles, con pegajosidades indeseables, incapaces de retener el gas que se produce durante la eatapa de fermentación. El producto resultante se caracteriza porque posee un reducido volumen y una textura defectuosa (Lorenz and Meredith, 1988; Haridi et al., 2000)." Además, los autores señalan que la infestación por estos insectos no afecta la actividad de las amilasas, enzimas que descomponen el almidón.

El documento describe la aplicación de diferentes técnicas analíticas para estudiar las modificaciones de las proteínas del trigo, incluyendo: la cromatografía líquida de exclusión por tamaño (SE-HPLC), la electroforesis capilar de zona libre (FZCE) y la electroforesis en gel de poliacrilamida (PAGE). Estas técnicas permiten analizar la composición y la estructura de las proteínas, identificando los cambios producidos por la infestación. El uso de estas técnicas permite a los investigadores identificar, cuantificar y caracterizar las proteínas modificadas por la acción de las enzimas de los insectos.

Este documento tiene gran relevancia para la industria cerealera y panadera. Proporciona información valiosa sobre el impacto de los heterópteros en la calidad del trigo, así como métodos para detectar y evaluar los daños causados. Esto permite a los productores y procesadores tomar medidas para controlar las plagas y garantizar la calidad del trigo. Además, la investigación aporta conocimientos sobre la acción de las enzimas de los insectos y abre la posibilidad de desarrollar nuevas estrategias para mejorar la calidad del trigo infestado. Por ejemplo, los autores exploran el uso de enzimas como la glucosidasa y la transglutaminasa para modificar las proteínas del trigo y mejorar su calidad panificable. Este estudio constituye una base importante para el desarrollo de estrategias innovadoras para mejorar la calidad del trigo y minimizar las pérdidas económicas causadas por las plagas.