Caracterización estacional de la calidad de la leche de tanque en predios de la región litoral norte del Uruguay

El estudio se centra en la calidad de la leche de tanque en la región litoral norte de Uruguay, específicamente en su variación estacional. La industria láctea uruguaya tiene un fuerte enfoque en la producción de queso para exportación, por lo que la calidad higiénico-sanitaria y composicional de la leche es de vital importancia. El estudio se enfoca en variables claves como el recuento de células somáticas (RCS), Staphylococcus aureus, bacterias psicrótrofas y termodúricas, así como los porcentajes de caseína total y sus fracciones. La investigación busca entender cómo estos factores varían con las estaciones del año, el tiempo de almacenamiento en frío y el tamaño del rodeo, proporcionando información valiosa para optimizar la calidad de la leche y mejorar la competitividad de la industria láctea uruguaya.

La revisión de la literatura aborda aspectos clave relacionados con la calidad de la leche, incluyendo la influencia del recuento de células somáticas (RCS) en la calidad de la leche y la industria quesera. Se destaca la importancia de la mastitis subclínica y su impacto en la producción y composición de la leche, resaltando la prevalencia de esta enfermedad en Uruguay. Se explora la variación estacional de las bacterias en la leche, específicamente S. aureus, y su impacto en la calidad de la leche de tanque. Se analiza el efecto del tiempo de almacenamiento en frío y del tamaño del rodeo sobre la calidad de la leche, incluyendo la presencia de bacterias psicrótrofas y termodúricas. La revisión también explora la composición de la caseína en la leche y cómo factores como la estacionalidad y la alimentación influyen en su variación. Esta revisión proporciona una base sólida para comprender la importancia del estudio y el contexto en el que se lleva a cabo.

El estudio busca caracterizar la calidad de la leche de tanque en 29 establecimientos de la región litoral norte de Uruguay, analizando su variación estacional y el efecto del tiempo de almacenamiento en frío y el tamaño del rodeo. Se pretende generar información relevante sobre la calidad de la leche remitida a las plantas lecheras de la región, incluyendo el recuento de células somáticas, el recuento bacteriano, los porcentajes de caseína total y sus fracciones, y el recuento de bacterias psicrótrofas, termodúricas, S. aureus y Pseudomonas. Esta información busca contribuir a mejorar la calidad de la leche producida, adaptarla a las necesidades de la industria y optimizar la elaboración de productos lácteos de alta calidad para los mercados internacionales.

Los resultados del estudio muestran una marcada influencia de la estacionalidad en la calidad de la leche de tanque, especialmente en verano. Se observa un aumento significativo en el recuento de células somáticas, S. aureus, bacterias psicrótrofas y termodúricas, así como una disminución en los porcentajes de caseína total y sus fracciones durante esta estación. El estudio también encuentra que un mayor tiempo de almacenamiento en frío aumenta el recuento de bacterias psicrótrofas, mientras que los rodeos con más de 250 vacas presentan un mayor recuento de bacterias termodúricas en otoño y verano. La discusión se enfoca en analizar los factores que contribuyen a estas variaciones estacionales, como el estrés calórico, la alimentación y el manejo del rodeo, y cómo estos aspectos pueden influir en la calidad de la leche y su industrialización. Se discuten las implicancias de estos resultados para la industria láctea, resaltando la necesidad de implementar estrategias para mejorar la calidad de la leche durante la estación de verano, como mejorar las prácticas de manejo del rodeo, optimizar la alimentación y controlar el tiempo de almacenamiento en frío.